餐饮业又一个“时间窗口”：走出商业体，抢滩社区店！
也 可 点 击 文 章 底 部 阅 读 原 文 进 行 订 阅
第 1228 期
当所有商家都在削尖脑袋进商场的时候，商业体的红利期正在缩短。
进入2017年，内参君听到越来越多的餐饮品牌，开始酝酿杀出商业体，抢滩社区店！
这让内参君想到一句话：多数人看到的是趋势，少数人看到的是机会。
■ 餐饮老板内参｜王新磊 发自上海
1
在商场完成“修炼”后，我为什么要出走？
▼
开街边店，还是进商业体，一直让一些餐饮人犹豫不决。但是，那些视商业体为新风口的品牌，却早已完成了历练。
商业体就像太上老君的八卦炼丹炉，经不起三味真火炼就的，都化为灰烬，经得起历炼的，就会成为孙悟空。
比如，云南菜品牌“彩泥”的11家店全部开在上海Shopping Mall里。从不太高端的浦东金桥商业区，到堪称上海一线阵营的万科七宝店，随着选址越来越高端，彩泥也完成了品牌升级、店面进化。做为“后起之秀”，彩泥已经以“一店一品”的特质，和另一个云南菜代表品牌云海肴形成了差异化竞争。
▲ 第一代：彩泥-金桥国际店
▲ 第三代：彩泥-七宝万科店
但是，经过上海“炼丹炉”的严酷洗礼，完成品牌力建设之后，其创始人王文渊最近却在酝酿开街边店。
这位财务总监出身的餐饮人，从商业体“进场成本”持续升高的角度，分析了离开商业体的原因。
一方面，商业体“扒皮式的抽租”形式，让很多餐饮品牌难以承受其重。特别是在上海这样寸土寸金的城市，即便大品牌也享受不到进场福利，租金几乎是最大的门槛。高昂且每年递增的租金，加上商场按照流水抽成13%，留给商家的利润空间非常有限。
另一方面，一个更重要的原因是，王文渊想率先抓住“下一个风口”——社区店。
2
强势品牌的抢滩计划
▼
除了上述案例，内参君注意到，一大波强势餐饮品牌已经开始布局社区店的“抢滩计划”。
3月12日，呷哺呷哺董事长贺光启在接受《餐饮老板内参》专访时描绘了“未来的湊湊”，就是大力开设社区店。
在他看来，以湊湊目前的市场表现，再加上呷哺呷哺的粉丝量，湊湊已经不需要通过商超店来提升知名度了。“湊湊要考虑的，就是如何更好地服务消费者。就餐的便捷性是很重要的，而社区店就是未来。”
呷哺呷哺18年的发展，有600家店，拥有大批量的忠实粉丝。通盈中心在北京三里屯并不是一个地标，并且三楼也不是一个好的楼层。但是，湊湊开在那里，不仅自己火了，也带动了整个通盈中心。而社区店，将是它接下来的布局重点。
另一个风向标是，星巴克早已不再把商业中心做为唯一的扩张方向，社区正成为其新绿洲。
相较于城市中心商业圈市场日趋饱和，社区的人气较弱，但却有着客群固定，重复购买率和客户忠诚度较高的优势。门面更便宜，也更符合“低投入，稳回报”的商业模式。
为此，星巴克“打算不断提升门店的设计，让每一家星巴克都成为独一无二的‘第三空间’，同时投入大量资源，比如成立‘星巴克中国大学’培训和提升星级咖啡师，满足顾客和当地社区不断变化的需求”，其CEO舒尔茨说。星巴克甚至打算让员工寻找保护流浪动物之类的各色社区服务项目，鼓励熟客们加入进来。
▲ 星巴克在日本布局的社区咖啡店
而在王文渊看来，目前还只有少部分强势品牌开始布局社区店，这个时间窗口不会很长，选择空间不会很大。当大家都醒悟过来再去抢，就又成红海了，他们需要走在前面。
3
社区店正成为商业高地
▼
为什么下一个开店新高地是社区店？
这可以从社会、行业、商业三个维度的生态来分析。
A、城市化进程造就商业新高地
经验表明，在人均GDP超过3000美元之后，社区商业所占消费零售总额的比例一般在40%左右，有的甚至占到60%。
而在中国，即便是最发达的上海，社区商业也仅占社会商业支出总额的30％左右。据国家有关统计显示，未来10年，我国社区商业的消费将逐渐占到社会消费零售总额的1/3，具有巨大的发展潜力和空间。
可以确定的是，随着城市化进程推进，社区正在成为下一个商业高地。我们能看到的是，社区店已经被便利店率先抢滩登陆。
B、餐饮行业下半场，拼内功无需“圈养”
餐饮竞争进入拼内功的下半场，越来越多的大品牌开始自带IP而不是依赖商场。
正如一位餐饮老板说，商业体让他们在既定条件下，重塑了品牌竞争力。“在有限的时间、空间里，能承受‘三高一低’，还实现盈利，再杀回到街边店，几乎可以没有对手了。”
也有一些一开始就走IP路线的品牌。比如巴奴，和很多著名餐饮品牌不同，它的选址很多是街边店或社区店。
在创始人杜中兵看来：进mall的大多数品牌，收获的客群大部分是随机性消费；路边店大部分是目的性消费，是冲着你品牌来的，你的品牌力会越来越强。
在他看来：“我没有依赖它（周围环境），完全是山上的老虎，野生，靠抢食吃，这样我的生命力就越来越强。”
C、社区店比商场店想象空间更大
彩泥创始人跟内参君交流，除了租金相对低、营业时间不受限制、客流主动性大这些传统优势，如今的社区店已经今非昔比：
城市里档次分化的社区，本身对客流做了很好的筛选；很多新建社区自带商业街，形成了消费生态；如今的社区配套齐全，解决了传统街边店停车难等弊病……
此外，相比商场店的“圈养”式经营，社区店留给品牌的想象空间更大：夜宵，外卖，线上O2O……所以他的计划是：彩泥商场店维持现状，正在研发的火锅和烧烤走街边店模式，主打外卖和夜宵。
4
新一轮竞争，你准备好了吗？
▼
当然，大品牌抢滩社区店，并不意味着放弃商业体。抢滩社区，是品牌集中度从商业体向社区的延伸。而高端社区，将会成为第一阶段的战场。
高端社区店满足几个条件：
1、相对优质的客群；
2、商业规划相对合理，比如预留相应的停车位；
3、环境跟品牌相匹配。
这一阶段的社区店竞争已经不是街边店拼价格了。
一拼品牌力：比如，便利店的竞争，就是7-11和全家碾压小品牌。其实，最先捕捉到社区店机会的，就是便利店。庄辰超把“去哪儿网”卖了，今天拿出30亿，要开1万家便利蜂。
一位活跃在资本界的人士说，他在一周之内碰到两个投资人，他们见面第一句话就问：你可认识合适的便利店企业介绍给我，我们要并购。
二拼供应链：未来餐饮的竞争，得供应链者得天下。有的互联网企业投资经理更是直言：“我们账上趴着数十亿资金等待收购合适的标的企业”。产业互联网+资本推手的玩法，都是供应链体系默默做支撑！因此，新零售，人家玩的是资本，供应链，金融，政策。
而未来的餐饮社区店，也是这样的“宿命”。正如呷哺呷哺董事长在接受内参君专访时说：“呷哺600多家店，我们有最强大的供应链做支持，我们进行全球采购，能拿到最好的食材，我能让消费者以最具性价比的价格吃到最好的产品，其他品牌怎么跟我拼？”
显然——
这一轮的社区店竞争，是拼品牌、拼系统竞争力的。
这一轮的社区店竞争，早已今非昔比，不是谁都玩得起的。
你准备好了吗？
餐饮套路太深，我们却爱得认真！
内参CEO秦朝的音频专栏
每周至少两期我的个人分享音频内容
参加我发起的饭局、沙龙活动
一起学习互动、获得VIP专属礼品奖品
马上订阅《秦朝餐见》
也可以点击文末阅读原文订阅
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月
看了又看 · 点击图片直接阅读
－商务联系－
首席勾搭官｜18510936112
微信｜ neicansw
－转载原创联系－
首席小秘书 微信｜neicanmishu